胶东菜，以各种海味见长，吃的便是一个鲜，除开需求刀工火候精妙到位的烹饪技艺之外，关于食材的鲜度更是十分苛刻。但在魔都扎根了15年之久的胶东菜之光——东莱海上，自有好方法。

　　渤海湾的自然条件得天独厚，海鲜们在这里长得肥美鲜甜。来自烟台的老板更是手握原产地海产供应链，各个方美味源头直采，直接给店里搬来一本“渤海湾海鲜百科全书”！

　　食材到店的时分，鲍鱼、海参、螃蟹各式海鲜生机仍旧，来自渤海湾的鲜美现已蓄势待发，预备好在餐桌上大放异彩咯~

　　要将高品质食材的鲜美彻底开发，新鲜现做是一大要害。东莱开了15年，从始至终坚持手艺现做，高汤、面点等都有必要在店里克己，不必任何半成品和预制菜。

　　一颗饺子从揉面、和馅、擀皮到成型都是师傅全手艺完结；一锅高汤要熬上24小时，再用肉茸吸附杂质，才干吊出清泉般的高汤。

　　地道好吃的胶东菜罕见，有一大缘由是制造工艺繁复，对刀工和火候的要求苛刻，大厨们一般不学三年不能出徒。

　　而东莱的后厨团队，也一直是由来自山东的王主厨带领，根柢够硬！从业40年来一直致力于传统鲁菜，传承着地道的本乡做法，关于菜品的出品严厉把控，刀工肯定详尽，火候有必要到位。

　　相较于单纯的投合新潮，东莱坚持做经典老鲁菜，在新餐饮商场中稳步前行。厚厚的一本菜单有200多道菜，丰俭由人。小聚点一桌硬菜也不过千，性价比适当高；请客也有不同巨细的包间供选，高档又有牌面。

　　这一份是东莱必点的头牌，也是极检测大厨对火候掌握的一道菜。鸟贝通过汆烫，再装点葱、椒淋上热油，分秒必争的烹饪技法，才干保留住鸟贝的鲜甜本味。

　　肥厚、滑嫩、弹牙、脆韧，多重口感集于这一盘，起菜上桌就要抓住吃，进口曼妙的味道满足回味好久。

　　以脆嫩口感著称的肚头和鸡胗，一白一红切十字花刀下锅，旺火速成，手起勺落，翻菜入盘，时刻按秒计。

　　快速老练的肚头和胗片，带着微微的葱香滑入腹腔，没有20年以上的锅勺经历，做不出这份适可而止的咸鲜脆嫩。

　　身为“天然味精”海肠打头阵，海胆高光加持，再来菌菇酱如虎添翼，上桌便是浓郁美味扑面而来。

　　勾着薄芡的米饭虽湿润，仍是粒粒清楚，充沛拌和后，每一口都是极致的鲜甜光滑！

　　这道小盅看似平铺直叙，却是国宴上的一道菜。用的便是后厨克己的高汤，装点上鲜虾仁和参花，乳白色的乌鱼钱好像花瓣相同漂浮其间，光是闻味就知道有多鲜！

　　来自渤海湾的大虾，烧得虾黄溢出，浓郁鲜香尽数开释，全都进入到大白菜里。细嫩糯滑的白菜芯吸满了大虾的精华，天然的清甜结合虾的鲜甜，坦白讲，这一份白菜比虾还好吃！

　　这道经典之作，可谓是将鲁菜烹饪的繁复表现得酣畅淋漓。从猪大肠的清洗、汆煮，到油炸、红烧，各个过程有必要一丝不苟。最终大肠要能立住于盘上，成色光润透亮， 酸、甜、香、辣、咸五味俱全，进口丰腴软韧，才算成功。

　　鲅鱼水饺是鲁菜面点的经典代表，也是东莱拿下山东省烹饪协会的金奖菜品。这一份五味海鲜水饺，分别用鲅鱼、墨鱼、虾仁、鲜贝、天鹅蛋做馅，现擀的皮够韧，丰满的馅够鲜，一次品尝到五重不同海味的惊喜。

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