海参是一种贵重的食材，有着十分高的养分价值，那么你知道海参的家常做法么?今日咱们请来了做客万家灯火给咱们解说海参的家常做法。

  本期节目请到的嘉宾是309医院养分科原主任张晔，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子姜波，讲海参的家常做法。

  辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克

  调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克

  1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第2次。

  3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

  4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

  调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克 (约耗75克)，绍酒:15克屡获荣誉的屈浩大师

  1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥清水。把大葱别离切生长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切生长3.3厘米的段。

  2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到多半热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，参加鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

  3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到多半热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

  4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

  主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

  配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少量。

  1、将海参切生长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一同下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

  2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底)，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，参加芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再参加香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

  3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，参加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，参加芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

  水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。

  1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。

  3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，参加料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

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  309医院养分科原主任，养分师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰厚的养分医治经历。

  男，老北京旗人风俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高档点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，我国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。